Mondongo

      Zutaten: 1,5kg geputzter Schweinedarm, 1 kleine Dose Tomatenmark, 1 feingeschnittene grüne Peperoni, 2 Zwiebeln feingehackt, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 dl Öl, Pfeffer, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zitronen- oder Limonensaft, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/2 kg Kartoffel in Würfeln geschnitten, 2 Teelöffel Petersilie, 1 Teelöffel Worchester-Sauce

      Zubereitung: Schweinedarm in einem Topf Kochen bis er weich ist. Nehmen Sie den Darm heraus, das Kochwasser nicht(!) wegschütten, und schneiden Sie ihn in kleine ca 5mm dicke Streifen. Nehmen Sie nun einen grösseren Kochtopf und lassen darin das Öl heiss werden. Nun die Zwiebel, die Peperoni und die restlichen Zutaten hinzu geben und kurz andünsten. Füllen Sie das Ganze nun mit dem Kochwasser wieder auf und geben den "Mondongo" (Kutteln)hinzu. Nach 20 Minuten erst die Kartoffeln. Lassen Sie das Ganze vor sich hinkochen bis die Kartoffeln weich sind. Fertig!

      Beilage: Reis, Frito verde (fritierte Kochbananen)